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Recetas tradicionales

Tradición y nuevos aires

Una visión renovada

La cocina de Alfonso Santiago recrea recetas o platos tradicionales, con un nuevo aire de presentación, aligerando en lo posible la preparación, destacando la frescura y calidad de las materias primas. En el restaurante Palermo se elabora una cocina sencilla, sin artificios, con presencia destacada de pescados y mariscos, como corresponde a un puerto pesquero de tradición como el de Tapia de Casariego. Pero no se olvida a la huerta y la ganadería de la comarca circundante. En Palermo se rinde culto a la patata de la Mariña y al pan. Los pucheros y platos de cuchara son también uno de los pilares más sólidos de la carta.

La de Palermo es una carta que aporta (en cualquier estación) una visión quizás más renovada, variada  y actual de lo que es la cocina de hoy en un restaurante de vanguardia dentro del Principado, para un público extremadamente conservador  y exigente en sus gustos culinarios como es el del Occidente de Asturias y la Mariña Lucense.

La materia prima

Naturaleza en la mesa

En el restaurante Palermo se trabaja una carta de producto estacional y la mayoría de sus ingredientes proceden del entorno del establecimiento, aunque en ocasiones se tengan que buscar fuera o se seleccione alguna exquisitez dentro de la Península (Atún Toro, Gamba roja, Navajas, Cabrito IGP, etc.).

Frescura

La huerta de Tapia está en La Roda: de ahí vienen los guisantes y tirabeques, las habas de mayo, zanahorias, coliflores, perretxicos, calabacines y cebolletas con las que se elabora un plato de culto en Palermo: la menestra de verduras del tiempo. Y de los cercanos Oscos provienen los cortes de ternera de leche con que se trabaja en los fogones del restaurante (solomillo, entrecot, espaldilla o cadera).

Calidad

La pesca de bajura aporta el sabor peculiar de los fondos rocosos, sus nutrientes y la bravura de las aguas: bogavante y calamar tapiego, salmonete, san martín, andaricas, chipirón y pulpo (con etiqueta MSC, que garantiza su captura sostenible); la de altura, las grandes capturas, la merluza y el verdel. Y la costa rocosa batida por el oleaje cantábrico el bígaro, la lámpara, las ortiguillas, las algas y el percebe.

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