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Historia

3 generaciones

Algo de nuestra historia

La familia Santiago, con el patriarca Pepe (fallecido en 2007) a la cabeza, es probablemente la estirpe culinaria que más renombre le viene dando desde hace décadas a los fogones del Occidente de Asturias. Tras finalizar sus estudios de hostelería en Gijón, el más joven de los hermanos Santiago, Alfonso, comenzó a hacer sus primeros pinitos como ayudante de cocina junto con su hermano mayor, José Antonio Santiago, en el Sotanillo de Navia, y continuó su aprendizaje con otra breve estancia en el Restaurante Peñarronda, el establecimiento ovetense de Valentín Masip, en aquel entonces dirigido por Ángel Santiago, el segundo de la saga.

Alfonso Santiago saltó de Oviedo a la sala del restaurante Palermo, donde estuvo 13 años, a galope por las mañanas en cocina y durante el servicio de comidas en el comedor, aprendiendo el negocio a la antigua usanza. En el año 1993, a partir de la jubilación del patriarca, Alfonso Santiago se hizo cargo de la cocina y dirección del restaurante, renovando poco a poco la propuesta culinaria del Palermo hasta convertirlo, a día de hoy, en una de las referencias obligadas de las mesas asturianas.

Alfonso Santiago ha realizado stages de cocina en los restaurantes Martín Berasategui de Lasarte, Guggenheim de Bilbao, y Andra Mari, de Galdácano. Y no falta ningún año a las citas de Madrid Fusión y San Sebastián Gastronomika. “Los stages aportan un torrente de conocimientos y otra visión de la gastronomía. Todo ello te ayuda a mejorar como profesional. Luego hay que adaptarse a los gustos y preferencias del cliente astur-galaico. Aquí se demanda originalidad, precios razonables y productos naturales y de proximidad”. Y esa es la propuesta del restaurante Palermo.

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