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GAZPACHO DE BOGAVANTE,
BERBERECHOS Y SORBETE DE LIMA
4 raciones
INGREDIENTES :
-4 tomates de parra maduros
-1/2 pimiento verde pelado
-1/2 cebolleta del país
-aceite de oliva virgen extra
-vinagre de manzana
-1 rebanada de pan del día anterior
(sin corteza)
- sal de hibisco
-agua mineral
- coral de bogavante (cocido y frío)
- 1 cucharadita (moka) azúcar
- pimienta de espelette
- sorbete de lima
- 1 cola de bogavante de 600 grs. aprox. (cocida y fría)
- cebollino fresco
- berberechos extra
ELABORACIÓN :
Introducimos todos lo ingredientes (menos la cola de bogavante, el sorbete y el cebollino). Pasamos por un chino fino y refrigeramos 12 horas.
La textura debe ser ligera, pero no espesa.
Presentamos en copa con un medallón de cola de bogavante en el centro, encima el sorbete de lima, y 3 berberechos sin cáscara alrededor.
Terminamos con cebollino y una ramita de romero.
La textura debe ser ligera, pero no espesa.
Presentamos en copa con un medallón de cola de bogavante en el centro, encima el sorbete de lima, y 3 berberechos sin cáscara alrededor.
Terminamos con cebollino y una ramita de romero.