 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
ARROZ MELOSO DE ORICIOS ,
CON SALICORNIA
Y HABA TONKA
4 raciones
INGREDIENTES :
- 200 Grs. arroz carnaroli o arborio
- 1 cebolleta
- 1/2 puerro (sólo lo blanco)
- 4 espárragos de salicornia fresca
- 12 oricios frescos (aprovecharemos las lenguas y su agua interior)
- 1 L. de Caldo. Base:
agua mineral, aceite de oliva, 5 hebras de azafrán, recortes de algas: kombu y lechuga de mar, 30 Grs. cebolleta y 30 Grs. de puerro, sal y 1 diente de ajo.
- Sal de hibisco.
- Haba Tonka.
- 10 Grs. polvo de lechuga de mar.
- 1 Cucharada sopera de nata.
ELABORACIÓN :
Pochamos la cebolleta, el puerro y la salicornia hasta que haya sudado bien.
A continuación agregamos el arroz que removeremos suavemente y mojaremos con el caldo base, le añadimos la nata, las lenguas de oricio con su agua de interiores colada y dejamos reducir levemente tapado durante 9 min. apróximadamente.
Finalmente, terminamos presentando el arroz en el recipiente de presentación, espolvoreando la lechuga de mar y rayando una pizca de haba tonka en cada cazuelita.
A continuación agregamos el arroz que removeremos suavemente y mojaremos con el caldo base, le añadimos la nata, las lenguas de oricio con su agua de interiores colada y dejamos reducir levemente tapado durante 9 min. apróximadamente.
Finalmente, terminamos presentando el arroz en el recipiente de presentación, espolvoreando la lechuga de mar y rayando una pizca de haba tonka en cada cazuelita.